久草视频在线资源-久草视频在线网-久草视频在线首页-久草视频在线免费看-久草视频在线免费播放-久草视频在线免费

博迅

服務(wù)熱線:17511683092
17511683092

他們都在找: 上海博迅BXM-30R立式壓力蒸 上海博迅DZF-6050MBE臺式真空
當前位置主頁 > 新聞動態(tài) > 行業(yè)動態(tài) >

超高壓滅菌技術(shù)在肉類加工中的應(yīng)用

返回列表 來源:未知 發(fā)布日期:2023-05-16 09:54【

超高壓滅菌技術(shù)的殺菌作用


肉類是烹飪食品當中非常受人們喜愛的一大類,無
論是紅肉還是白肉,肉中都含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。超高壓技術(shù)針對肉類的加工操作,主要集中在殺菌和嫩化這兩方面。超高壓殺菌技術(shù)是一種比較溫和的提高食物安全性的一種手段,可以用來預防熟食類肉產(chǎn)品的二次污染,比如:燒雞、香腸、火腿、里脊、發(fā)酵香腸、腌制肉制品以及原料生肉等。其實現(xiàn)殺菌的手段一方面是破壞其物理結(jié)構(gòu),致死微生物,另一種為其殺菌原理是壓力通過影響 DNA 等遺傳物質(zhì)的復制 ,進而影響一系列微生物生理活動(抑制酶活性)最后致死。 通過研究發(fā)現(xiàn),超高壓技術(shù)可以有效消滅生豬肉中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌,其中在 600MPa 壓力下經(jīng) 20min 處理時殺菌效果最好。同樣以豬肉為載體,證明了超高壓殺菌技術(shù)對細菌具有抑制效果,結(jié)果顯示革蘭氏陰性菌和酵母菌在 400MPa 左右的壓力下基本不能存活,當壓力升高至 600 Mpa,革蘭氏陽性菌才會致死;如果是孢子類細菌,則要利用更大壓力。 通過研究發(fā)現(xiàn)革蘭氏陽性菌存活能力極強,殺菌后殘存數(shù)量較多。此外,Lerasle 等認為超高壓殺菌技術(shù)可以作為化學防腐劑一種替代物 , 比如替代食物中添加的乳酸鹽。


超高壓滅菌技術(shù)的其他作用


除滅菌方面的應(yīng)用以外,超高壓技術(shù)還可以用于嫩化、改變肌肉凝膠性、改變?nèi)獾钠焚|(zhì)與顏色。 研究發(fā)現(xiàn),經(jīng)過壓力處理后,肉的鮮紅顏色會變?nèi)趸蛟鰪?,?/span>體會變亮 。決定肉的顏色強度的關(guān)鍵物質(zhì)是肌紅蛋白含量 ,肉的顏色會隨著肌紅蛋白和氧合肌紅蛋白比例的變化而變化。高壓可以起到肉色改善的作用,但一定是在一個合適的范圍內(nèi)。,隨著壓力上升亮度 L* 值上升,色度 a* 值下降。在嫩度方面,最早于 1973 年Macfarlane[23] 首次提出牛肉會在高壓下增加嫩度。通過試驗證明,超高壓會導致牛半腱肌肉的剪切力逐漸下降,當超高壓處理時間達到 20min 時,嫩化作用最為顯著。得出結(jié)論與上述相同,區(qū)別是她的試驗原料為牛肉和羊肉兩種。

主站蜘蛛池模板: 大片国产片日本观看免费视频 | 亚洲欧美乱综合图片区小说区 | 一级片一区 | 日韩欧美国产高清在线观看 | 亚洲成人视 | 国产精品亚洲欧美大片在线看 | 视频一区日韩 | 国产精品免费视频一区一 | 日本高清天码一区在线播放 | 国产五月天在线 | 国产精品污双胞胎在线观看 | 亚洲国产精品自在在线观看 | 黄色a视频 | 最新欧美一级视频 | 中文字幕国产一区 | 亚洲精品久久一区毛片 | 色在线视频网站 | 欧美成人毛片免费网站 | 免费又色又爽的视频国产 | 国产免费变态视频网址网站 | 久草视频免费在线播放 | 黄色小视频在线观看免费 | 爱爱视频免费网站 | 免费一级a毛片免费观看欧美大片 | 免费色视频在线观看 | 国产片拍拍拍在线观看 | 免费视频爱爱 | 日本xx免费看视频mm | 欧美日韩免费 | 91精品国产综合久久久久 | 国产丝袜美女福利视频 | 天天做天天操 | 欧美日韩性视频一区二区三区 | 三级视频日本 | 性生活毛片 | 亚洲欧美日韩视频一区 | 国产一区二区三区久久 | 干欧美女人 | 国产亚洲精品自在久久不卡 | 成人全黄三级视频在线观看 | 在线免费观看www视频 |